Een goede Bojo - Surinaamse taart van cassave en kokosnoot - zag vroeger bruin. Niet door te lang bakken, maar doordat er veel meer kaneel werd gebruikt dan nu. En als men echt goed voor de dag wilde komen, dan werd er een “Kaneri bojo” (kaneel bojo) voor de visite gebakken. Die bevatte geen krenten en rozijnen, zoals nu. Wel veel eieren, heel veel eieren. Dat gaf een heel fijne structuur.
Eet u geen eieren of heeft u die niet in huis, maar wilt toch die fijne structuur? Doe dan hetzelfde als ik: vervang ze door kikkererwtenvocht! Dat is ook wel bekend als aquafaba. Geloof mij, dat is een blijvertje!
Nodig: 500 gram fijn geraspte cassave (diepvries of vers), 100 gram fijn geraspte kokos (diepvries of versgeraspt), 50 gram rietsuiker, 40 gram kokosolie, 3 eetlepels kikkererwtenvocht (uit blik of pot) + 3 mespunten cream of tartar, 2 eetlepels kaneel + extra om de vulling te bestrooien, 1/8 theelepel zout, 200 ml. kokosmelk, 150 gram zoete gecondenseerde kokosmelk, 50 ml. koud water, 2 theelepels vanille-essence, Suikermuisjes.
Doen: Plaats het ovenrooster in het midden van de oven. Verwarm de oven 10-15 minuten voor op 180*C. Reken bij oudere ovens 10-15 minuten extra. Ik gebruik een conventionele oven (met boven en onder warmte). Bij heteluchtovens moet de temperatuur lager worden gezet.
Meng ondertussen 25 gram kokosolie met alle overige ingrediënten in een ruime beslagkom met een houten pollepel door elkaar. Ik doe daarna alles nog een keer malen in de blender, maar dat is geen moetje.
Vet 8 kleine aluminium bakvormpjes (flexibel, doorsnede 8 cm.) goed in met de rest van de kokosolie. Vul de bakjes tot net onder de rand met het cassavemengsel. Bestrooi daarna rijkelijk met kaneel. Plaats de bakjes op een bakplaat en plaats die op het rooster in de oven. Bak de “Pikin Kaneri Bojo van Dubois” in 40 minuten gaar.
Daarna snel bestrooien met Suikermuisjes (of niet) en volledig laten afkoelen.
© Diana Dubois, uitgever van onder andere het “Groot Surinaams Kookboek”
Reactie plaatsen
Reacties